February 9th, 2013

promo iiirusya february 2, 2015 16:19 32
Buy for 30 tokens
Кому сказать, не поверят, до недавнего времени я ни разу не делала Наполеон (мой творожный не в счет). И вот мои поиски привели меня к нескольким вариантам. Крем решила сделать не классический, а апельсиновы с ноткой розмарина. Итак, кому интересно :) Рецепт коржей подсмотрела у Олеси…
Кофе

Кантуччини

Моё рождественское открытие… Хотела на Рождество сделать вкусный подарок, наткнулась на это замечательное печенье. Вспомнила, что в супермаркетах продается такое по бешеной цене. Ну разве я не смогу его испечь сама?  Ммм, Кантуччи покорило всех с первого укуса.

После этого я пекла с разными орехами, добавляла цукаты, сухофрукты, вкус менялся, но скорость поедания только возрастала.

Кантуччини_1[Итак, немного истории и конечно рецепт]


Бискотто (итал. iscotto) - популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формойю С итальянского переводится как "дважды запеченное". Бискотти - это общее название печенья в Италии.

Особая разновидность бискотти — кантуччи, кантуччини, это вид печенья, распространенного в Тоскане. Готовится из муки, сахара, масла, яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а сейчас и с другими добавками - шоколадом, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.


Кантуччини_2

В других странах как и в Италии, этот вид бискотти известен как Бискотти ди Прато, Бискочус или Кантуччини («Маленькие уголки»). Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. В Италии печенье подают с Vin Santo (десертное вино). В Америке бискотти едят с кофе или чёрным чаем. А в Испании их обычно подают с рюмкой сладкого десертного вина, таких как Москатель.

Историки считают, что первое итальянское бискотти впервые было приготовлено в 13в. в городе под названием Прато (Тоскана). Слово Бискотти происходит от средневекового латинского слова biscoctus, означающего «дважды выпеченное печенье». Чаще всего бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Ещё Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века. Также бискотти был любимым печеньем Христофора Колумба. Он часто брал их с собой в долгие морские
путешествия.

Кантуччини_4

Рецепт

Ингредиенты:
120гр. очищенного от кожицы миндаля
2 яйца +1 желток для смазки
1 ¼ ст. сахара
Ваниль
Цедра 1 лимона
1 ¼ ст. муки
½ ч.л. разрыхлителя

Приготовление.

Миндаль слегка обсушить на сковороде, остудить.

2 белка взбить с щепоткой соли в пену. 2 желтка взбить с сахаром и ванилью, добавить белки и аккуратно перемешать, добавив измельченную цедру лимона и миндаль. Постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто (при необходимости добавить еще немного муки). Скатать тесто в валик  (у меня выходит 2), поместить в смазанный маслом противень, яичный желток взбить с небольшим количеством сахарной пудры и смазать тесто. Выпекать при 180С до светло-золотистого цвета 30-35 минут. Слегка остудить, разрезать валик по диагонали на кусочки толщиной 1 см острым ножом, выложить вновь на противень и продолжить выпекать до золотистого цвета еще минут 10-12.

Хранить в герметичной банке сколько угодно... долго не получается, слишком велик соблазн.

Кантуччини_3

Приятного чаепития (или винопития)!